Description de la mission

En qualité de Second(e) de cuisine, il/elle est le relais du Chef de cuisine et doit assurer son remplacement durant les absences (jours de repos, congés, arrêts de travail, autres absences).

Il/elle a pour mission de le soutenir l'organisation, l'optimisation, le contrôle de l'organisation et de la production en cohérence avec la politique de l'établissement et conformément à la législation en vigueur.

• Gestion du personnel
• Répartir et planifier les ressources suivant les compétences et postes établis (entrées et desserts, sushi, maki et california, préparation chaude et plonge) et la disponibilité (horaires, repos, absences) en veillant à ce que l'ensemble des métiers (restauration assise, emportée et livrée) s'inscrivent dans le cahier des charges transmis par le Groupe ;
• Adapter le planning en fonction de l'évolution de la fréquentation et des différents aléas opérationnels en respectant les objectifs de masse salariale ;
• Accueillir les nouveaux embauchés et assurer l'encadrement et la formation technique du personnel (équipements, hygiène, sécurité) sous la responsabilité du Chef de cuisine.

• Gestion et utilisation de la matière première
• Coplanifier toutes les étapes de la production culinaire sous l'autorité du Chef de cuisine en respectant les objectifs de coût matière ;
• Appliquer et faire respecter les fiches techniques à l'équipe de cuisine ;
• Produire les plats de la carte ;
• Participer aux essais des nouveaux produits, recettes et veiller sur l'évolution des matériels (matériel d'équipement, petits matériels et consommables) ;
• Être le garant de la bonne gestion des achats de denrées et de la réception des livraisons avec contrôle et en suivant les protocoles mis en place ;
• Coordonner et réaliser les inventaires chaque mois de l'année en collaboration avec le Chef de cuisine, et le Directeur de restaurant ;
• Faire appliquer les règles de gestion des stocks en surveillant les entrées et les sorties des matières premières.

• Hygiène, Qualité et Traçabilité
• Faire respecter le règlement intérieur, contrôler les procédures mises en place et assurer un suivi régulier des règles d'hygiène et de sécurité ;
• Veiller au contrôle qualitatif et quantitatif : matières premières, techniques et règles de conservation, reconditionnement ;
• S'assurer que le personnel respecte la propreté de leur tenue vestimentaire ;
• Faire appliquer les actions correctives concernant l'hygiène et la qualité.

Temps plein

• Service en coupure : 9h3014h30/15h00 et 18h0022h30 (horaires à titre indicatif)

2 jours de repos idéalement consécutifs par semaine, en fonction des plannings définis et affichés au moins 7 jours à l'avance.

Une formation en amont du contrat de travail est prévue.

• http://mesevenementsemploi.francetravail.fr/mesevenementsemploi/evenement/544305?at_medium=CMP&at_campaign=DSIMonstreuil&at_cmp_indicateur1=Promotion

Evenement

Conseiller&at_cmp_indicateur2=Multicanal&at_cmp_indicateur3=Multidate

Plateforme de publication: francetravail.fr